Amatöörisienestäjän helpot vinkit

Minä rakastan sieniruokia ja tykkään sienestää. Sienestämisen suhteen taitoni ja onneni on hyvin rajoittunutta. Muutamilla äärisimppeleillä nikseillä olen joskus jopa saanut saalista ja löytänyt takaisin kotiin.

Mitä kerään:

Kerään vain sieniä, jotka voi valmistaa tai säilöä pelkällä paistamisella ja ovat helposti tunnistettavissa.  

• Kantarelleja
  Erittäin helppo tunnistaa. Muutama vuosi sitten luin lehdestä, että metsissämme kasvaa myös valevahveroa, joka muistuttaa kantarelliä. En oli ikinä törmännyt valevahveroon. Yleensä löydän kantarellejä aika vähäisesti
• Suppilovahveroja
  Suppilot ovat luottosieneni, koska niitä löytyy useimmista metsistä aika runsaasti. Ne kasvavat mättäinä. Kun löydät yhden, niin löydät hetken päästä monta lisää. Keltainen jalka helpottaa tunnistamista. Kävin Hra Kepposen kanssa sienimetsällä, löysin ensimmäisen suppilon ja annoin sen Hra Kepposelle ja sanoin, että poimi näitä. Hyvin sujui.
• Lampaankääpä
  Mökin lähettyviltä löytyy muutamia yksittäisiä lampaankääpiä. Helppo tunnistaa laakeasta vaaleasta lakista, jonka alla on pillirakenne. Lyhyt jalka.
• Tatit
  Tatit ovat jo minulle hieman haastavampi poimittava. Ne ovat usein löydettäessä aika matoisia. Pääasialliset tattilöydökseni ovat herkkutatteja. Sappitatti muistuttaa herkkutattia, usein sen jalka on kapea eikä sellainen muhkean pullea kuin herkkutatin ja jalan pinnalla tummanruskea verkkokuvio. Itse olen oppinut, että sappitattiepäillyn voi maistaa, se on pahanmakuinen. Koska olen amatööri, en tiedä voiko tätä muille suositella. Kangastatteja olen joskus löytänyt.

Näiden lisäksi tunnistan rouskuja, haperoita, mustia torvisieniä (joita en ole ikinä löytänyt itse) ja känsätuhkeloita, joista vasta tänä syksynä selvisi, että olisivat kelvollisia ruokasieniä. En poimi rouskuja, koska suurin osa niistä vaatii ryöppäyksen, haperoita olen lapsena oppinut pitämään roskasieninä. Känsätuhkelot ovat alkaneet kiinnostelemaan. Jos mökin polulle vielä nousee iso känsätuhkeloyhdyskunta aion seuraavaksi paistaa ne :)

Ensimäiset suppilovahverot nousee

 

Suppiloita poimimassa 5.11.2020

Syksyllä 2020 löysimme ystäväni kanssa kantarelleja yhden pienen kastikkeen verran

Känsätuhkelot, seuraavan kerran kun bongaan näitä, niin pääsevät pannulle

Kuten jo edellä kirjoitin, käytän vain sieniä, joiden käsittelyksi riittää paistaminen. Paistan sienet aina sipulin ja valkosipulin kanssa. Käytän mielelläni sienten kanssa joko salottisipulia tai sitten laiskuuttani kaupan valmiita sipulipakastekuutioita. Pilkon sienet aina ennen paistoa. Kantarelleistä jätän pieniä ja sieviä kokonaiseksi, koska niillä on kiva koristella ruoka-annoksia. Jos käytän suppiloita vaikka samantien munakkaaseen, saatan paistaan nekin kokonaisena. Suppilovahveroista tulee pakastuksen yhteydessä sitkeämpi, joten suosittelen pilkkomaan pakkaseen menevät sienet.

Tämän syksyn sienisaalis toistaiseksi, toki lisäksi aikaisemmin kaksi tattia

Sain ostettua luottosienestäjältä näin ihania kantarellejä

Sieniä joudun eksymisvaaran vuoksi keräämään suhteellisen suppealta alueelta. Käytän kännykkää suunnistusvälineenä ja menen metsään yleensä vain yhdessä jonkun toisen kanssa. Molemmilla kännykät ladattuina mukana. Voisin liikkua pidemmälle, jos opettelisin uudelleen kompassin ja kartan käytön. Mökillä voin käydä katsomassa pari paikkaa yksinkin. 

 

Mitä teen sienistä?

Sienikastike

Yleisin tekemäni sieniruoka on kastike. Paistan sienet sipulin kanssa, kunnes neste on haihtunut. Lisään yhden purkin ruokakermaa ja lisäksi maitoa, kunnes kastiketta on tarpeeksi. Suurustan kastiketta valkoisella Maizenalla. Mausteeksi suolaa, hieman mustapippuria, 1 tl kirveliä ja 0,5tl rakuunaa. Hyvin helppoa. Kastikkeelle voi keittää kaveriksi pastaa tai perunaa, molemmat toimivat erinomaisesti.

Jotkut käyttävät sienikastikkeessa tuorejuustoa, sekin toimii oikein hyvin. Minä olen tässä kohtaa perinteiden vanki ja teen kastikkeen, kuten se on lapsuudessani tehty. Joskus jatkan suppilovahverokastiketta herkkusienillä, minusta se toimii ihan hyvin.

 

Näistä kantarelleistä on paistaessa irronnut paljon nestettä

 

Suppilovahverokastike ja keitetyt perunat

Minulta on joskus kysytty, että miksi ruokakuvissani näkyy niin harvoin salaattia lautasella. Noh, siitä syystä, että en voi sietää sitä, että kastike leviää salaatin sekaan.

Lohta ja kantarellia

Pihvi ja kantarellikastiketta

Sienikeitto
Paistetuista sienistä valmistuu helposti sienikeitto. Tyypillisesti laitan reiluhkon litran verran vettä, yhden kasvisfondihyytelönapin, purkin ruokakermaa ja usein vielä ainakin puolipakettia Koskenlaskijan sellaista pehmeää sulatejuustoa. Annetaan kiehahtaa ja surautellaan sauvasekoittimella tasaiseksi. Kantarellikeittoon sopii myös hyvin pari desiä kuivaa valkoviiniä.

Kantarellikeitto

Suppilovahverokeitto

Sienirisotto
Sienirisotto ei samalla tavalla tule minulla selkäytimestä kuin kastike ja keitto. Sienirisottoa tehdessä joudun katsomaan ohjetta ja jopa vähän keskittymään. Kastiketta ja keittoa pystyn tekemään automaattiohjauksella vaikka puhelinpalaverissa tai ruokavieraiden kanssa seurustellessa. Sienirisotto ei ole lainkaan vaikea tehdä. Luottoreseptini löytyy tästä postauksesta https://pikkukepponen.blogspot.com/2020/09/kantarellit-ovat-metsien-parasta-antia.html

Sienipiirakat
Sienipiirakkakin on varsinaista herkkua. Meillä sienipiirakka on enimmäkseen kahvipöydän suolainen herkku tai illanistujaisten tarjottava. Tosin usein teen sienipiirakan kaupan valmiiseen pakastepohjaan ja samalla ohjeella kuin kaikki muutkin piirakat eli 2 täytteeseen tulee purkki ruokakermaa ja kaksi kananmunaa. Mausteet sienipiirakassa on samat kuin sienikastikkeessa.

Tässä on kantarellipiirakan päälle paistettu kantarelleja, pekonia ja sipulia

Viime syksynä parhaan sienisaaliin sain ystäväni Ilonan kanssa marraskuun alussa. Sellaisen olen huomannut mökillä, että mitä pidemmälle syksyyn mennään, sitä vähemmän sienestäjiä. Kerralla tuli niin paljon saalista, että piti äkkiä soittaa vaari hakemaan sieniä, kun en ehtinyt paistelemaan niitä.

Tuo sienisaalis oli tietenkin amatöörisaalis. Ilonan mies oli jo sanonut hänelle, että yhtään suppiloita ei saa tuoda enää kotiin, koska Ilona oli saanut useamman alapuolella olevan kuvan mukaisen saaliin kerralla. Minä en ole ikinä saanut tuollaisia sienimääriä. Haaveena on löytää joku erinomainen kantarellipaikka. Ah, kuinka keski-ikäistä :)

Ilonan yhden sienestysreissun saalis Nuuksiosta

Ilonan ystävän Mirjan yhden päivän tattisaalis

Sienestätkö? Mitä keräät?

Syötkö sieniruokia?