Kantarellit ovat metsien parasta antia

Tänä vuonna on ilmeisesti mahdottoman hyvä sienivuosi käynnissä. Niin paljon some pursuilee sienikuvia. Oma sienisuosikkini on ehdottomasti kantarelli, ne ovat tolkuttoman hyviä! Kyllä minulle maistuu tatit, lampaankääpä, suppilovahverot ja mustat torvisienetkin sekä kaupan herkkusienet ja siitakesienet.

Minä en ole vielä käynyt sienimetsällä, mutta yritän paikata tilanteen viikonloppuna, jollei sada liikaa. Olen huono löytämään sieniä sekä metsästä takaisin, joten tarvitsen luotettavan sienestyskumppanin. Tässä kohtaa en uskalla luottaa Hra Kepposeen.

Löysin oman alueeni FB-ryhmästä naisen, jolla kantarellisaalista riittää myytäväksi asti. Häneltä ostamat kantarellit olivat  upeita, eivät olleet yhtään sellaisia kuivahtaneita kuin valitettavan usein kaupassa muovipakkauksissa myytävät kantarellit ovat. Se olisi aivan parasta, jos minullakin olisi joku kunnon sieniapaja tiedossa. Toiseksi parasta on löytää joku intohimoinen sienestäjä, joka on valmis myymään saalistaan.

Mitä kaunokaisia!

Piti oikein tarkistaa, että onko totta, että kanttarelli pitäisi kirjoittaa kantarelli. Kyllähän se kielitoimiston suositusmuoto tosiaan on kantarelli. Minulle nuo keltaiset herkut ovat ainakin puhekielessä ikuisesti kanTTarellejä. Yritän kuitenkin tsempata kirjoittaa, että kantarelli.

Meillä kantarellien pääasiallinen käyttötapa on kastikkeena. Kastike maistuu ihan sellaisenaan keitettyjen perunoiden tai pastan kanssa. Kastikkeella voi kruunata vaikka lohesta tai pihvistä vielä herkullisemman aterian.

Kantarellit odottavat kermaa kastikkeekseen

Uusin kantarelliruokaherkku perheessämme on kantarellirisotto. Monta vuotta vierastin risoton valmistamista, pidin sitä hieman hankalana. Sittemmin olen todennut, että risotto on helppo ja aika nopeakin valmistaa. 

Kantarellirisotto syysillan pimeydessä kuvattuna

Käyttämälläni ohjeella tulee mukavan kosteaa risottoa

Käytän muutamilla muutoksilla pohjareseptinä: https://www.meillakotona.fi/reseptit/kantarellirisotto-syksyinen-suosikki-arkeen-ja-juhlaan

Kantarellirisotto:

Ainekset: 

• 1-1,5l kantarelleja
• 50 gvoita
• 1-2 salottisipulia tai 1 kevätsipuli (silputtuna)
• 1 valkosipulinkynsi
• 0,75dl oliiviöljyä
• 4dl risottoriisiä
• 2 dlkuivaa valkoviiniä (koko pikkupullon 2,5dl voi hyvin käyttää)
• 7dl kasvislientä (käytän tähän niitä pieniä fondipakkauksia)
• mustapippuria myllystä
• 1dl parmesaanijuustoaja lisäksi 05,dl annosten koristeluun
• mausteeksi kirveliä (0,5tl - 1tl maun mukaan)

1. Puhdista ja paloittele kantarellit. Kuumenna nokare voita pannulla ja paista sieniä kunnes neste on haihtunut. Siirrä pannu sivuun odottamaan.
2. Keitä 7dl vettä ja sekoita siihen fondikapseli pakkauksen ohjeen mukaan. Usein ohjeistus on 1 annos fondia per 5l. Tässä tapauksessa olen käyttänyt yhden fondin 7dl vettä.
3. Hienonna sipulit. Kuullota niitä paistokasarissa oliiviöljyssä ja voissa kunnes ovat läpikuultavia, mutta älä anna ruskistua. Lisää riisi ja jatka kuullottamista hetki. Kaada joukkoon valkoviini ja anna kiehahtaa. Voit myös suoraan kuullottaa riisit, jos et käytä sipulia tai olet lisännyt kevätsipulin jo sienten joukkoon.
4. Lisää kasvislientä riisin joukkoon kauhallinen kerrallaan ja jatka kypsentämistä välillä sekoitellen. Lisää lientä aina edellisen erän imeydyttyä. Joskus lientä jää ylitse.
5. Kypsennä, kunnes riisi on napakan pehmeää (15–20 minuuttia).
6. Mausta risotto suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon kantarellit, juustoraaste ja kirveli

Ärtyvän suolen oireyhtymän takia olen joutunut karsimaan kaiken sipulin minimiin ruokavaliossani. Käytän yleensä ainoastaan salottisipulia ja satokaudella kesäsipulia. Viimeksi laitoin risottoon ainoastaan yhden pienen kesäsipulin ja vähän vartta. Minusta se ei edes kaivannut enempää. Reseptiä olen muokannut myös sen suhteen, että halua peittää kantarellin makua persiljalla. Minusta kirveli sopii sienen tinjamia paremmin.

Sienestätkö sinä?

Mikä on lempisieniruokasi?

Minä en ole itse tehnyt kantarellikeittoa ikinä tuoreista sienistä. Kesällä vaari teki meille ravintolataloiset kantarellikeitot Kaikki kokkaa viikonloppuna. Sain tätä postausta kirjoittessani varmistuksen toisesta useamman litran kantarellisatsista (ihan siltä varalta tilasin, jos en löydä viikonloppuna itse metsästä sienen sientä). Taidan seuraavaksi kokeilla tehdä keittoa. Paitsi jos teiltä tulee kivoja vinkkiä sieniruokavinkkejä.

Vaarin kantarellikeitossa oli pari desiä kuivaa valkoviiniä ja Koskenlaskijaa ainakin