Sushi vai teriaykilohi?

Olipas meillä vauhtilauantai! Keskimmäisen kummit tulivat meille ja suuntasimme yhdessä lasten kanssa pitkälle uimareissulle. Keskimmäinen oli aika polleaa uimaria. Hänellä oli perjantaina ekaluokan ensimmäinen uimakerta ja poika oli päässyt isoon altaaseen. Omalla reissullamme minäkin pääsin todistamaan, että keskimmäinen jaksaa uida 25m altaan päästä päähän. Esikoinen puolestaan sukeltaa kevyesti 4,3m syvän altaan pohjaan. Kohta minulla ei ole mitään syytä lötkötellä lastenaltaassa ;)

Rankan uimisen päälle piti saada ruokaa. Pitkästä aikaa tein sushia. Lähes poikkeuksetta valmistan nigirisusheja, joiden päällä on kalaa tai katkarapuja. Erilaiset makit ovat hyviä, mutta nigirit ovat herkkuani.

Äkkiä ruokaa pöytään uimareille!

Astiat olen ostanut Japanista.

Sushiriisin tärkein ainesosa on riisiviinietikasta valmistettava "kostutusliemi". Riisiviinietikkaa saa nykyisin melkein joka ruokakaupoista, mutta moni etikoista on aika mieto. Ehdottomasti paras merkki on Mitsukan. Suomessa mauttoman sushiriisin syynä on useinmite liian vähäinen kostutusliemen määrä tai liian vähäinen sokeri liemessä.

Itse valmistan riisin tällä ohjeella:
4dl sushiriisiä
3rkl riisiviinietikkaa
2 1/2rkl sokeria
2 tl merisuolaa

1. Huuhdo riisiä siivilässä kylmän veden alla. Laita riisi astiaan kylmään veteen likoamaan noin vartiksi. Huuhdo vielä sen jälkeen siivilässä.
2. Laita riisi kattilaan, lisää vettä 4,5dl. Anna riisin kiehua korkealla lämpötilalla noin 5min.
3. Alenna lämpöä ja hauduta riisiä n. 10min tai kunnes vesi on haihtunut. Älä turhaan auo usein kantta. Nosta kattila pois levyltä ja anna riisin seistä kattilassa n. 10 min.
4. Mittaa riisiviinietikka, sokeri ja suola kuppiin. Sekoita hyvin. Lämmitä mikrossa 10-20s, jotta kaikki sokeri ja suola liukenevat etikkaan.
4. Kumoa riisi laakealle vadille ja pirskottele lientä päälle.
5. Nostele riisiä, jotta liemi sekoittuu siihen. Tässä vaiheessa kannattaa jäähdyttää riisiä. Itse käytän siihen hiustenkuivaajaa, laitan sen puhaltamaan viileää ilmaa.

Omat suosikkipäällysteeni ovat tonnikala, japanilainen ankerias, lohi, graavilohi, jättiravun pyrstöt ja kylmäsavulohi. Kaloista jää usein pientä ylijäämä silppua, palastelen sen kulhoon sashimiksi.

Tänään päällä oli tonnikalaa, lohta graavilohta, jättikatkarapua ja mustekalaa (mongo ika)

Sushin kanssa tykkään hörppiä misokeittoa. Valmispussit ovat rantautuneet myös Prismaan. Maku oli ihan ok. Misopussin lisäksi tarvitset vain kiehuvaa vettä. Keittoa kannattaa jatkojalostaa lisäämällä siihen aivan ohueksi suikaloitua purjoa ja tofua.

Eines japanilaiseen tyyliin

Sitten vielä helppo ja herkullinen teriyakilohen resepti:
Teriaykikastike:
1tl sokeria
1tl sakea tai kuivaa valkoviiniä
1tl miriniä (makeaa riisiviinietikkaa. jos käytät kirpakkaa lisää sokeria ainakin 05,tl)
2tl soijaa

1. Laita 4 lohifilettä lautaselle ja kaada teriyakikastike niiden päälle. Anna marinoitua 15-30min.
2. Valuta teriayki kalafileiden päältä pois.
3. Paista keskilämpöisellä pannulla oliiviölyssä kalafileitä 2-3min paksuudesta riippuen per puoli.
4. Laita fileet nahkapuoli alaspäin pannulla, valuta loppu teriaykikastike päälle ja anna muhia 1-3min.

Jos kalapalat ovat isoja tai tykkäät suuremmasta kastikemäärästä teriyakikastike kannattaa tehdä tupla-annoksena. Tarjoile keityn riisin kanssa.

Miksiköhän en ole tehnyt tätäkään ikuisuuteen? Pakko saada ja pian :) Jos pitäisi valita, että sushi vai teriyakilohi, noudattaisin Hra Kepposen mottoa "Why choose, take both"

PS. Joku kävi kahdesti kastautumassa avantoaltaassa

Upeat värit tuliaisruusuissa